鹹菜用鹽、胡椒粉、胡椒粉半幹，拌幾天就可以吃了。密封的鹹菜在常溫下可以保存半年，瓦罐可以保存幾年。酸菜少鹽煮，至少要泡20天，最好壹年內吃完；泡菜是用涼開水和小鹽、胡椒粉、辣椒、姜、蒜等腌制的壇子。加入喜歡的菜後，如蘿蔔、白菜、大蒜、豇豆、青菜、嫩姜、娃娃菜等。，壹般可以吃兩三天。每次給泡菜加點鹽，可以在它開花的時候加點白酒。梅菜是兩廣的，做不熟。但四川人做芽菜味道差不多，菜是切的，核和葉是壹齒壹齒切的。然後把整棵樹吊起來晾幹，再拌上鹽和胡椒，封在瓦罐裏。封口時，可以在壇口放壹些曬幹的谷草，然後用泥封好。開罐要壹個夏天，會更香，因為芽菜是2月份煮的，下半年吃最好。
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