食物中的亞硝酸鹽包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，常因誤用而存在於工業鹽或肉類防腐劑中，自然也可能有剩菜，還有飲用水中微量的亞硝酸鹽。
但是面包壹般都是用精鹽做的，而且用量很少，面包中存在的形態不足以形成危險。
而對於食品中亞硝酸鹽的測定，大多數都是針對:
鹽(精鹽)、奶粉、香腸(臘腸)、鹹菜、廣式臘肉、鮮肉、鮮魚、五谷雜糧、肉制品、香腸、灌腸類蔬菜等其他肉類罐頭、其他嬰幼兒配方奶粉罐頭、鮮雞蛋、西式水煮、煙熏及火腿罐頭、西式火腿罐頭等。，但沒必要擔心面包。