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鹹魚腌制的步驟,如何腌制鹹魚。

材料?

蝸牛雜種還是草魚尾巴

適量的鹽

胡椒粉和胡椒粉適量

鹹魚怎麽腌制?

把魚從後面切開,洗幹凈,用繩子穿過魚頭的鰓吊上兩三個小時,讓魚滴出水,晾幹。我沒有拍殺魚的照片,因為魚太大了,就讓賣魚的幫我殺了。

用中小火翻炒鹽和胡椒粉至鹽微黃。天氣熱的時候,用面條棒把辣椒碾成大顆粒。我今天的魚很大,我用了大約壹斤鹽。

首先,在魚的外面撒上鹽,揉壹會兒。

然後把魚的內部抹上,揉壹會兒,讓辣椒的味道更鮮美。魚裏面比外面含有更多的鹽。腌制4天左右,魚身上的鹽就可以洗掉,掛在通風向陽的地方晾幹。晾幹後切壹小塊,用清水浸泡,然後清炒或蒸。很好吃,過幾天會出壹份鹹魚的油炸菜單。

技巧

鹽的量取決於魚的大小。今天我的魚大概是16斤,鹽的量大概是1斤。

晾魚的時候,用小棍塗在魚的內側晾幹。

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