1首先是面團，餡餅想要松軟可口，揉面團的時候水量是最關鍵的。在300g普通面粉中加入2g鹽增加面筋，然後分幾次加入170ml 40度左右的溫水，攪拌成絮狀，不加幹面粉，揉成光滑柔軟的面團。如果剛開始不順滑，可以揉5分鐘。
2.揉勻後，揉成條狀，切成8劑。每劑再抹勻，揉成條狀，抹上壹層食用油，放在盤子裏，蓋上保鮮膜，小火燉40分鐘。面條做到位了，才能更靈活，更容易操作。
3.案板抹油，拿來烤好的面團，用手輕輕按壓。烤好的面團很有彈性，壹按就會打開。中間放餡料。
4.把兩邊揉到中間，包好餡。然後捏住兩端輕輕拉伸，這樣皮膚會更薄。從壹邊卷緊，這樣層次感會很豐富。全部搟好後，用保鮮膜覆蓋，松弛5分鐘。這樣烤出來的餅皮酥脆，裏面皮軟筋壯，薄如蟬翼，層次非常豐富。