2.有必要對石磨進行詳細的了解和研究。
3.選料炒籽。選擇成熟飽滿、濕度適中的新芝麻。先用簸箕清除各種雜質，或用清水沖洗，去除漂浮的雜質和泥沙，然後堆起來，讓它們均勻地吃水。炒芝麻時，先用快火加熱。當它們快熟時，逐漸關小火，加快攪拌，以促進煙霧和水蒸氣的釋放。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開冷卻，揚掉燒焦的面包屑。
4.細磨芝麻。趁熱把炒好的芝麻放在石磨上，反復研磨或者在小磨上精細研磨。將芝麻磨成濃稠的糊漿時，檢查細度，用拇指和食指撚漿，不留殘渣，越細越好。然後將漿料放入盆中，放入盛有開水的鍋中，用文火加熱。