中國北方的小吃主要是面食，北方人過年有吃扁食的習俗。在其他節日或重要的日子裏，他們經常吃扁平的食物來增加節日氣氛。扁食也叫餛飩。(在北方，扁食與餛飩不同，與餃子相同。)名稱不同，各地形狀不同。霞浦扁食的做法和福州肉燕差不多。主要區別在於皮的原料。霞浦扁食的皮是面粉和紅薯澱粉，福州肉燕的皮是豬肉和紅薯澱粉。皮的傳統手工方法是撒壹層澱粉滾壹次，反復，滾得很薄。這樣做出來的皮薄而韌，餡和福州肉燕壹樣。只要用薄竹片在皮上夾壹點餡，用壹只手拿著。福建其他地方的扁肉，全國其他地方的餛飩，皮厚餡大，和餃子差不多。