1.如果腌制的蔬菜很好吃，首先選擇壹個好的壇子是最重要的。壇子漏了，腌菜就不脆了，有怪味。罐子最好是粘土做的，有壹面可以排水。裏面還有壹個內蓋。挑的時候讓老板準備壹張紙，然後在壇子邊上倒壹碗水。點燃紙後，扔進罐子裏，馬上蓋上蓋子。如果看到蓋子吸水很快，說明罐子是好的。如果沒有動靜，說明在漏水。
2.把罐子拿回家洗幹凈，然後直接倒進井水裏。加入鹽，酒，紫蘇，還有要泡在裏面的東西。最好先把水擦幹，再放進罐子裏。邊上倒自來水，蓋上蓋子。十天左右就酸了。
3.如果要開水，就用涼開水加那些食材。
4.最好壹周翻壹次，切記！不要用油膩的筷子轉！不然馬上就壞了！如果看到上面有白點，說明鹽和酒少了，不是壞了。再加點酒和鹽就行了。剛開始鹽不要加太多，萬壹淡了也可以加。因為罐子大小不壹，所以鹽的量不好決定。