第二步:仲夏作曲。潤麥(耗水量2-5%)，粗碎(胚乳成粉，麥皮切片)，再潤壹遍(耗水量38%左右)，踩上曲磚，用力晾幹，進入曲房，下層鋪上亂草麥糠，用噴霧器噴草，密封七天，加熱，翻白，否則等幾天再用少許水噴。翻曲後密封七天，然後翻面，去掉草蓋，打開門窗，晾曬七天，再打開曲譜曬幹，存放。
第三步:種植小麥後開始釀造。高粱為最佳白酒，玉米、小麥、綠豆、紅薯、山藥等含澱粉原料均可。黃酒以糯玉為頂，小米、小米皆可。黃酒法:將原料浸泡20小時，蒸熟(或煮成粥)，晾涼，加入250%的水和10%的酒曲，放入缸中，密封，糖化發酵。酒煮壹個月左右，過濾澄清後為黃酒。在蒸餾罐中蒸餾得到白葡萄酒。陳釀正好適合春節喝酒。喝不了就埋在地裏，明年春節更香。