乳酸菌大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸，乳酸帶走牛奶中酸性蛋白鈣化物中的鈣離子。
蛋白質開始沈澱。這被稱為預酸化。
然後將酸奶放入溫度約為10─15℃的房間中，讓其繼續發酵。壹兩天後，當它產生香味時，它就形成了美味的優質酸奶。