簡單來說，只要將豬頭肉等原料用熱松香水洗凈，再用清水洗凈，然後將整個豬頭放入盛有老鹵的大鐵鍋中，在老鹵中加入花椒、八角等新香料，剩下的放入大煤爐或竈中燉。
難點在於:大家都可以把豬肉洗幹凈，放在鍋裏燉，但是普通人哪裏找得到大煤爐？更何況是百年鹵湯，香味濃郁，只有專門賣熏烤肉的店才能做出最好的成品。