1、涼粉含有碳水化合物，蛋白質等營養成分，涼粉大多數都是水分，減少熱量的攝入，具有補水減肥的功效。涼粉中的碳水化合物含多種可溶性膳食纖維，能夠減少食物脂肪和膽固醇的吸收，可以促進新陳代謝，並有效緩解便秘的功效。
2、涼粉中還有人體所需的各種營養物質，尤其是蛋白質，提高人體的免疫力。長期的食用有美容養顏，調節內分泌的作用。