臘肉可以用53度的白酒或者黃酒腌制。因為新鮮的肉會有壹些腥味，而酒可以去除腥味，所以加了白酒的肉幹後會更香，口感更好。調味好的臘肉要在壇子裏腌制5 ~ 7天，然後曬幹1 ~ 2周。
臘肉的註意事項
需要註意的是，南方吃臘肉好像已經深入骨髓了。好的臘肉透明有光澤，色澤紅亮，內紅外黃，肥而不膩，鹹而可口，軟嫩可口，真的很好吃。
要註意臘肉的烹飪方法多種多樣，可以直接吃，也可以炒著吃，還可以拌著吃，所以被譽為“烹肉百家”。其實美食是沒有地域的。現在，臘肉不再是南方人的特權。在北方很多地方，臘肉也是入冬後才開始。