材料:茄子5kg，鹽120g，高度白酒20g，姜1，蒜2個，青椒1，紅椒1。
步驟:
1，蒜兩頭，姜壹起，洗凈放在壹邊晾幹水。
2.將洗凈的茄子放在晾衣架上，瀝幹表面水分。
3.晾幹後，先去掉茄子蒂，再切成兩半，分成兩半。每壹半會繼續被切成兩半，最後切成小塊。
4.把水帶到鍋裏，大火5分鐘，關火，倒出來晾涼。這時候把以後需要用的玻璃罐放在蒸籠上，用蒸汽高溫消毒瓶子。
5.青紅椒的水分也幹了。這辣椒又細又細。先用剪刀剪小壹點。
6.然後倒入料理機中，壹起放入蒜和姜，絞碎，倒出備用。
7.找壹個幹凈無水無油的紗布，把茄子裏面的水擠出來，然後放到壹個更大的幹凈無水無油的碗裏。加入花椒粉，加入120g鹽，攪拌均勻，再加入20g高度白酒，繼續攪拌，即可包裝。
8.蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。壹周後就可以吃了。