1致癌。營養專家告訴我們，因為市面上賣的腌制食品，為了保存更久，往往會添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是國家認定的壹種致癌物。如果我們長期吃腌制食品，就會攝入過多的亞硝酸鹽。碳酸鹽在體內長期積累會導致癌癥。
腌制的食物也會對肝臟造成沈重的負擔。有些腌制食品添加了過多的防腐劑、增色劑和護色劑。這些食品添加劑在體內往往很難分解，隨著不斷的沈積，會給我們的肝臟帶來沈重的負擔。
3導致胃潰瘍和胃炎。過多食用腌制食品，其中含有的成分會破壞維生素C的產生和吸收，長期食用會導致人體缺乏維生素C，從而導致人體免疫力下降。而且由於其含鹽量高，還會導致腸胃發炎。
如果妳喜歡腌制的食物，妳可以自己做。自己做的食物味道更有保障，不添加壹些致癌物質，衛生安全。如果用乳酸菌、純醋酸菌等物質發酵，酸菜形成的泡菜、醬菜壹般不含亞硝酸鹽等致癌物。