大豆油中以亞油酸為主，含有少量的α-亞麻酸和極少量的飽和脂肪酸。亞油酸對降低心臟病風險的作用有限，但α-亞麻酸更有益。
臨床營養學實驗證實，除了高膽固醇，冠心病的另外兩個危險因素是高血壓和血管栓塞，而亞麻酸正好可以降低這兩個因素。大豆油含有豐富的維生素E，其微黃的顏色來源於少量的胡蘿蔔素。
吃油的建議:
大豆油最好用於低溫烹飪，如做面條、煲湯、燉餡等。，而且不適合長時間高溫油炸食物。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等脂肪酸與大豆油類似。
如果妳平時吃很多豆制品，大豆油這種物質已經從豆制品中攝入，多不飽和脂肪酸攝入充足，就沒必要每天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含有較多單不飽和脂肪酸的油來烹飪。
以上內容是指:
人民網-中國人健康食用大豆油指南