壹面，在臺灣省也被稱為傅毅面和意大利面條，是壹種煎蛋面，是中國著名的面食之壹。相傳清朝時，時任徽州知府、揚州知府的著名書法家易炳壽在寧化家中設宴。廚師誤將煮好的雞蛋面放入燒開的油鍋中，只好舀起來配湯食用。因為客人們吃完後贊不絕口，這道菜就流傳到了後來。
壹面原名傅毅面，漢族傳統面條，是壹種煎蛋面。面食的制作講究色澤好，體質松，浮而不實，口感滑甜。壹面類似於現代的方便面，所以也被稱為方便面的鼻祖。
面食的制作講究色澤好，體質松，浮而不實，口感滑甜。它是日本人做的方便面的藍本，是娃娃面的始祖。