伯爵T80和皇後T55具有相似的小麥風味，面粉硬度相近，吸水性高，穩定性強，發酵耐力足，操作簡單易行，適用於熟硬面包和混合酥脆丹麥面包，所以可以用皇後T55代替。
伯爵面粉產於法國，位於歐洲西海岸。這裏盛產小麥，全年溫度適宜，雨量充沛，分布均勻。獨特的地理位置和氣候特征，使它種植的小麥與眾不同。