依照中國的傳統風俗，農歷臘月二十三或二十四日要過小年，通常人們要吃飴糖。
飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而制成的食品。以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多；硬者系軟飴糖經過濾提純，除去渣滓，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。
飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。