內蒙烤全羊。羊宰殺後，不剝皮去毛，用調料上色，塗抹全身。當肉在4-5小時內變得美味時，將其放入土坯烤箱中烘烤。壹般120℃3 ~ 4小時後，羊皮呈紅色，肉外脆內嫩。新疆烤全羊:羊宰殺後，去皮、去內臟、去蹄子，羊身洗凈，紮上許多小孔，外面塗上雞蛋、姜黃、鹽水、面粉做成的糊。放入甕狀泥爐中，烘烤1小時。肉微帶血絲，吃起來很香很嫩。再烤半個小時，肉就金黃了，外酥裏嫩，不膩不膩。陜西吳起烤全羊。將清洗幹凈的全羊放在鐵架上，撒上調料，大火烘烤。油香烤好後就可以上桌了。這道陜北風味的烤全羊，不膩不瘦，真的是待客之道。
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