第二步，加入澱粉和蛋清，形成粘稠的糊狀，均勻塗抹在魚的全身，包括切口；
第三步，鍋中放入1斤食用油，油溫80度左右時將裹好的魚煎至金黃色，撈出控油待用。
酸甜汁制備:
上海白醋1000g，樂嘉番茄醬800g，草莓醬350g，白糖800g，鹽10g，紅辣椒和檸檬切片，如果用量比較少可以按比例減少。
按比例稱取所有材料放入鍋中，除了紅辣椒和檸檬。慢慢煨溶，再煮開。不要長時間燒它們，酸味會蒸發掉。最後加入紅辣椒和檸檬浸泡在裏面解悶留香。
當然還有壹個比較簡單的傳統做法，就是簡單的做糖和醋，鍋裏放壹點油，放壹點姜和大米炒香，放壹點鮮湯，放壹點醬油上色，放味精，再放壹點糖，最後放水澱粉勾芡，從鍋裏放香醋或者保寧醋，倒壹點香油，如果色拉油收的不均勻就把汁倒在菜裏。最後壹點香菜點綴，完美。