油浸鹹魚是傳統廣東家庭自制的壹種罐頭食品。壹般用新鮮的海魚。魚肉要加鹽調味，倒入花生油，而加鹽腌制的魚肉、魚骨、魚皮是油浸鹹魚的固形物，所以油浸鹹魚的固形物指的是鹹魚。
關於鹹魚，潮汕有壹種常見的吃法，就是油浸。鹹魚蘸油的做法很討喜。壹方面油可以更長時間阻擋水汽的入侵，另壹方面油浸鹹魚可以馬上拿來煎，不用洗切，甚至還可以省油。