油炸食品的危害
肉類和糧食或多或少受到重金屬汙染，但含量很少。同樣壹鍋油反復用來炒這些肉和糧食，油就成了這些重金屬的“濃縮器”，使得這些溶解在油中的物質越來越多，這些物質進入炒後的食物，最終進入人體，而這些物質中含有大量的致癌物質。
油炸食品是否有害，關鍵在於食用油的使用量。眾所周知，有機物不完全燃燒會產生多環芳烴——3，4-苯並芘，這是壹種強致癌物，汙染大氣，危害人體健康。
食用油加熱產生的“油煙”中就含有這種物質。食物炸好後，在濃濃的油煙環境中停留時間過長，或者炸食物用的油因為長時間不換而被3，4-苯並芘汙染。長期吃這種油炸食品對人體有害。因此，不宜長期食用油炸食品。