按理說，中藥最好用搪瓷或者砂鍋煮，因為受熱均勻。
用不銹鋼鍋煮也可以，因為不銹鋼鍋容量大，藥物不容易起反應。
缺點是不銹鋼鍋受熱不均勻，鍋底容易糊，要經常攪拌。
最好不要用不銹鋼鍋，要用砂鍋和搪瓷盤，避免用鐵，以免發生化學反應。
擴展數據:
選擇熬制中藥的鍋碗瓢盆應註意的事項:
為了保證煎藥的療效，中藥湯對煎藥器具、水、火候、時間都有具體要求。
因此，熬制中藥時，宜選擇不易與藥物成分發生反應，且導熱均勻、保溫性能好的器具。
煎藥時應避免使用鐵、鋁、銅等金屬器皿。砂鍋和燉鍋是最合適的，其次是搪瓷和不銹鋼器皿。
由於金屬易與中藥成分發生反應，可能導致湯劑療效下降，甚至產生毒副作用。
參考資料:
炒中藥百度百科