油香是回族、東鄉族、保安族、撒拉族等穆斯林民族特有的壹種食品。它的做法是:在面粉中加入酵母，用溫水調好。發酵好的面粉用堿水中和後，與雞蛋等輔料混合，在案板上揉成碗口大小的圓餅，在表面劃上兩三道刀痕，再放入油香的鍋中炸制而成，又紅又軟，味道鮮美。穆斯林吃油香，壹定要先開閥門。按照伊斯蘭教的傳統，“香油”被視為壹種珍貴的食物，是招待客人和送禮的佳品。它只在宗教節日、快樂事件或紀念死者時制作。也有人把“香油”叫做“香鍋”。“油香”被信奉伊斯蘭教的人視為象征真誠信仰的食物。