第壹種方法:魚片壹般用來炒菜、炒菜。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉松軟無彈性，切片後易斷，口感不好。
買回魚後，及時活殺，洗凈，切下魚頭尾部，用平刀沿脊骨剖開，將魚皮和魚骨切片。
將魚橫攤在砧板上，用斜刀從上至下切成3厘米長的魚片，放入容器中，糊好備用。
第二種方法:買大壹點的魚，草魚，鯉魚，洗幹凈肚子，在魚腮下切壹刀，用平刀把魚沿著主骨切開。把切好的魚裏面的大刺拔出來，切成塊。註意切的時候刀要和案板成銳角。