1:水煮魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤,豬肉6斤,精澱粉10斤,精鹽2.5斤,味精0.1斤,蔥花1斤,白酒0.5斤,水適量。炸魚丸配方(以100kg為基準):魚80kg,豬肉4kg,精澱粉10kg,精鹽2.5kg,味精0.1kg,蔥花1kg,姜末1kg,黃酒1.5kg,清水。
配方二:清蒸油炸魚丸配方(百分比):帶魚65kg,豬肉10kg,面包粉10kg,瓊脂粉(冷日粉)1kg,精鹽2。5kg,成品醬油3kg,蒜泥5kg,味精0.1kg。
配方2使用瓊脂粉,大大改變了魚丸的口感,因為1 kg瓊脂粉(冷天粉)遇水可膨脹成30 kg,魚丸中儲存了大量水分,大大增加了魚丸的軟嫩感,口感更接近食用新鮮帶魚,改善了配方1和配方2魚丸的硬而蓬松的口感。
上一篇:有人做過隱形正畸嗎?效果和壹般的正畸有區別嗎?真的隱形?下一篇:元旦節吃什麽傳統食物 元旦節吃湯圓嗎