黃玉米:種皮黃色，包括紅黃色的玉米。美國標準規定黃玉米中其他顏色玉米的含量不得超過5.0%。
白玉米:種皮為白色，包括略帶黃色或粉紅色的玉米。按照美國標準，淺黃色表示為淺稻草色，規定白玉米中其他顏色的玉米含量不得超過2.0%。
黑玉米:黑玉米是壹種特殊類型的玉米，其角質層有不同程度的黑色素沈澱，外觀呈黑色，有光澤。
糯玉米:富含粘性的玉米。
雜玉米:上述三類玉米中有5.0%以上與本類以外的玉米混在壹起。我國國家標準定義為玉米中摻入5.0%以上本類別以外的玉米。美標表示的顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不能滿足白玉米的顏色要求，含有白頂黃玉米。