雲吞面的面是堿水面。堿水面是黃色的。
雲吞面在兩廣地區比較普遍，最初於90年代出現，雲吞面的特色在於雲吞和面條壹起煮，最初的面條是用廣式堿水面制作，隨著手工藝的深化，也有用竹升面、魚粉、粉絲、手工面、菠菜面等配合餛飩制作雲吞面，加上菜心、蝦等，是壹道美味的中式餐點。
菜品發展
廣州的雲吞面是從外省的“混鈍”演化而來的。始於清朝同治年間，是壹位湖南人在雙門底（現北京路）開設了壹間三楚面館，專營面食。
開始的制作較粗糙，基本上是水面皮，大肉餡和白水湯。但經濟實惠，生意很好，隨後不少人爭相效仿，設檔經營。到1946年間，在廣州光是固定的雲吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。