1、高湯，用新鮮筒子骨加以老鴨或鮮雞大火燒開小火慢燉的方法熬制12小時以上，即得高湯。
2、辣椒，選料時要以色澤紅潤個體飽滿的辣椒為材料。
3、花椒，也可以用青椒代替。
4、醬，可選用豆瓣醬。
5、紅油及紅糖，用以達到潤色及提鮮的功效。