壹、材料？
3公斤苦芥末
糯米粉400克
3200克清水
鹽60克
5克胡椒
20克高度白酒
大蒜1整個
兩片生姜
小米辣多少？
二、練習的步驟
準備好食材，將芥菜洗凈晾幹，切好芥菜，保證葉子脫水萎蔫。
燒開水，將皺縮的芥菜焯5~10秒，取出放涼瀝幹。
將芥菜從葉到莖卷起來，放在壇子裏，加入蒜瓣、胡椒粉、小米辣。
燒開3200ml水，加鹽，放涼，加入糯米粉，攪拌均勻，倒入缸中。
倒入白酒，蓋上蓋子，將水倒入壇邊，放置壹周，使其變成金黃、酸脆的酸菜。