準備五花肉，帶皮，鹽和胡椒粉。
第二步
壹個無水無油的鍋，爐子上火，往鍋裏倒鹽，炒好後放入花椒，繼續翻炒，炒好後關火，稍涼。炒的時候放辣椒生長，不要放太多，不然成品會麻。
第三步
把肉切成大條，把熱鹽抹在肉上，用手搓，把鹽搓進肉裏。把肉全部用鹽擦幹凈，然後拿壹個幹凈的大桶，整整齊齊地放好。把剩下的鹽撒在包好的肉表面，用重物壓實，這樣肉就會出血。把它放在涼爽的地方
第四步
第二天，把血倒出來，用鹽蓋住。繼續壓實重物
第五步
每天驗血，倒掉。第五天和第十天，重復搓鹽動作。壹般15到20天就夠了。鹵肉可以掛在室外陰涼通風處。