2.將魚洗凈瀝幹水分備用。
3.在砂鍋底部的竹席上鋪上壹層香蔥，然後在鍋裏轉了壹整圈後在魚身上再鋪上壹層香蔥，然後像以前壹樣在蔥面上再鋪上壹層魚。
4.待所有菜肴擺好後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，大火燒開，撇去浮沫，取壹大盤壓在魚上，蓋緊鍋蓋，移鍋小火燜4小時左右。
5.等魚骨酥脆，鹵汁會稠的時候，加入香油，等湯汁稠成膠狀的時候，就可以上汁了。