對新鮮蔬菜庫存的研究最初是由T.M.WILL在1957年開始的，當時時尚物品在庫存周結束時變得過時。之後，研究人員認為新鮮蔬菜的消耗量與時間呈負指數函數關系。在此研究的基礎上，提出了壹個負指數函數的新鮮蔬菜庫存模型，並被後續的新鮮蔬菜庫存研究者引用。之後，許多研究新鮮蔬菜庫存水平變化的學者以此公式為參考，研究了易腐品庫存模型。
Raafat分別在1991和2001回顧了新鮮蔬菜庫存的研究現狀，Goyal也研究了需求時變的新鮮蔬菜庫存策略。研究新鮮蔬菜庫存問題的目的是制定相應的庫存策略。決策變量主要是新鮮蔬菜的補貨周期(時間間隔)和補貨量。在決策中，成本(壹般包括持有成本、獲取成本和缺貨成本)常被用作設定目標函數的標準。
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