如何腌制大塊牛肉

不要用水洗大塊牛肉；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽(酸菜牛肉多加花椒、砂仁)等香辛料適量，入鍋炒至微黃，再搗碎備用；適量的鹽(壹般十斤肉用半斤鹽左右)放在鍋裏炒熟備用。將牛肉放入大容器中，用上述香料、鹽、白酒摩擦牛肉的各個部位，用石扳手等重物壓在腌制好的牛肉上壹周左右(冷天壓久壹點更好)，經常把牛肉的血倒出來。把壓好的鹹牛肉掛起來晾幹。臘牛肉耐儲存，味道鮮美。可以炒，也可以切片，放點幹辣椒為宜。