1.首先，魚要洗幹凈:魚鱗也要刮幹凈。而且魚肚子裏的黑膜也要擦洗幹凈，魚線也要去掉。
2.魚洗幹凈後，加入少許鹽、胡椒粉、蔥油、料酒、姜絲、蔥絲腌制五分鐘。
3.蒸魚在蒸的時候也很重要。首先要擺盤，不是簡單的把魚隨意放在盤子裏。要保證鍋內蒸汽循環，讓魚受熱均勻。常規做法是加筷子。在菜底放上姜片和蔥段，這樣魚的底部可以蒸熟，受熱均勻。
蒸的時間長短也是有講究的。時間短了，魚就生了，時間長了，魚就老了。以壹斤魚算時間。壹般壹斤魚蒸八分鐘左右比較好(以放魚前蒸鍋裏的水燒開計算時間)。)。
4.最後，在蒸好的魚上澆油時，要放上姜蔥和辣椒絲，使其變香。最後澆上特制的醬就可以完成蒸魚了。