步驟1
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準備適量的大葉芥菜，清洗幹凈，然後在室外晾幹去水，壹天壹夜。
第二步
接下來，做飯的時候，然後淘米的水留著以後用。這種淘米水的作用是發酵蔬菜。
第三步
接下來準備壹個幹凈的罐子或者大的玻璃容器或者塑料瓶，切記不要用金屬容器，然後用白酒消毒。為我們加工好的芥末準備適量的鹽，均勻的鋪在表面，然後揉搓。蔬菜和鹽的比例差不多是10:1。加工後放入缸中，再倒入淘米水和適量清水。然後放壹塊幹凈的壓艙石在裏面，可以防止酸菜因接觸空氣而變質。最後蓋上蓋子，放在陰涼的地方自然發酵，半個月左右即可。
第四步
兩個星期後，妳可以開始拿出壹些做飯。記得放回壓艙石。
第五步
酸菜是壹種腌制產品。長期吃對身體不好。壹個月偶爾吃壹兩次是很酸的。