北大荒有機面粉400克。
菠菜汁或其他蔬菜汁或水120g
雞蛋1
3克鹽
植物油(我用的橄欖油)合適。
0.5克小蘇打
如何自制又筋道又順滑的面條？
先把所有的食材都做成液體，然後把面粉放進面包機裏，揉20分鐘。
醒發20分鐘，讓面條吸水。水分的滲入可以減少面團中蛋白質分子間的距離，增加密度，尤其是面筋蛋白之壹的醇溶蛋白的粘度，從而提高面筋的生成和品質~
然後把面團再揉20分鐘，醒30分鐘。
最後再揉20分鐘，醒20分鐘。這時候面條又硬又軟。
取出面團，搟成餅，放在面條機1~2上壹步步滾。只有把面條搟幾下，面條才會結實。面團上的手粉是防粘的，手粉壹定要用玉米澱粉，這樣面條出來q滑~
最後用3 ~ 4檔滾幾次面，放松壹次面或圓檔的刀盤，漂亮的手工面就出來了。
記得撒生粉防止粘。
哇！能量滿滿，q彈順滑，口感不錯~