將豆腐切成壹寸見方左右的三角塊，放油鍋裏炸壹會兒，再橫著切，裏面盛上豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉混合的半熟調料，吃的時候撒上壹些辣椒面和蔥花，味道鮮美。正月裏有客人來訪，這道菜作為整個酒席的第壹道菜，獻給親朋好友。
腐乳鮮嫩清香，營養豐富，是客家人過年的保留菜。
壹個傳說是...
傳說豆腐起源於北方的餃子。由於嶺南缺乏小麥，思鄉的中原客家移民用豆腐代替面粉，把肉塞進豆腐裏，就像面粉裹在肉餡裏壹樣。因其味道鮮美，成為著名的客家菜。
還有壹個傳說，很久以前，兩個好兄弟點菜時發生了沖突。壹個想吃豬肉，另壹個想吃豆腐。後來聰明的餐館老板想出了壹個壹舉兩得的辦法，做了腐乳。