400克雞腿？1雞蛋、1生姜、4瓣大蒜、適量剁碎的黑胡椒、25g醬油、3g鹽、5g白糖、15g面粉、15g生粉、適量油、25g味噌、2片大白菜嫩葉。
1.只取雞肉的肉部分，去掉皮和脂肪，切成3cm見方的塊。
2.姜、蒜用刷子磨成糊狀，再加入味噌、醬油、白糖、鹽、剁碎的黑胡椒，然後放入雞塊中腌制30分鐘。
3.在腌制好的雞肉中打入壹個雞蛋，然後加入生粉和面粉拌勻。
4.將半鍋油倒入壹個小深鍋中。中小火加熱至五成熱時，放入幾塊雞肉，炸至表面金黃，取出控油。將所有雞塊壹塊壹塊的煎，控油。
5.再次加熱油鍋，將油溫升至六成熱，放入所有雞塊炸至金黃酥脆，撈出控幹。