練習:
1.將新鮮的荸薺菜洗凈，剝去菜頭的硬筋，切成細絲，鋪在簸箕或盤子上晾幹；菜絲幹到半幹時，以5斤荸薺為例，可以幹到2斤。
2.然後拌入150g鹽，揉勻，裝瓶，壓緊，擰蓋，腌制過夜。
3.腌制壹夜後，將蔬菜倒入搪瓷盤中，風幹壹天。當晚回收混合150g鹽，揉勻，裝瓶，壓緊，旋蓋，腌制壹晚。
4.再腌壹夜後，倒入搪瓷盤中晾壹天，晚上取回來，拌入辣椒粉和花椒粉，揉勻，裝瓶，壓緊，旋蓋。再腌制壹天即可食用。
1，榨菜在密封瓶(罐)中1至3個月，風味更醇厚。如果要長期腌制，需要在最後壹次密封前，在頂部覆蓋壹層細鹽，避免變質和變味。
2、開瓶後，壹時半會兒喝不完。把瓶子放在冰箱裏，可以保質壹周左右。