榨油花生不要太大也不要太小。小型榨油設備的設計原則是根據油料作物排出口的大小，壹般取中間值。如果花生太大，它們就不能通過小型榨油設備的出料口。如果花生太小，進料速度太快，無法提高出油率。
第二，看花生是否新鮮。
榨油花生壹定不能有發黴的花生。發黴的花生含有黃曲黴素，黃曲黴素是壹種強致癌物質。很多輕微發黴的花生肉眼無法分辨。當我們選擇花生時，我們應該看看它們是否新鮮。
第三，看花生的產地
雖然全國大部分地區都有花生生產，但各地花生質量差異很大。目前花生集中在山東、河北、遼寧、安徽、江西等地。北方的花生個頭大，但是安徽和江西的花生更香。
第四，看花生品種
花生品種繁多，可分為普通花生、珍珠花生、多粒花生、龍勝花生。最適合榨油的花生是普通花生，含油量52-54%，俗稱安徽本地花生。