蒸菜必須知道的技術要點有哪些？

控制時間。旺火開水用於快速蒸。這種蒸法適合做熟的菜，而不是香脆的。大部分只能通過生掰才能做熟。以保持菜品鮮嫩為目的，如清蒸魚、榨菜蒸牛肉等，只需10多分鐘即可烹飪。如果蒸得太好，原料會變老，變韌，變粗糙，變得難吃。

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