想要清蒸魚好吃,壹定要選擇活魚,有淡淡的腥味,裏外都處理好,清水沖洗幹凈,然後放在案板上,切下魚頭。然後在魚身上劃幾刀,但不要切掉。將魚身和魚頭放在壹起,倒入適量料酒均勻塗抹,去除腥味。蔥去皮洗凈切成細絲,姜去皮洗凈切成細絲,蒜去皮洗凈切成薄片,幹辣椒切成小塊。