想要清蒸魚好吃，壹定要選擇活魚，有淡淡的腥味，裏外都處理好，清水沖洗幹凈，然後放在案板上，切下魚頭。然後在魚身上劃幾刀，但不要切掉。將魚身和魚頭放在壹起，倒入適量料酒均勻塗抹，去除腥味。蔥去皮洗凈切成細絲，姜去皮洗凈切成細絲，蒜去皮洗凈切成薄片，幹辣椒切成小塊。