1.牛腩洗凈，用冷水浸泡3小時。
2.切成大小合適的塊狀，蔥、姜切段。
3.鍋中加入冷水，放入牛肉，煮開。
4.慢慢去除表面的浮沫，然後取出用溫水清洗。
5.鍋內加開水，加入調料:蔥、姜、蒜、花椒數片、八角1片、陳皮1片、香葉1片、桂皮1片、山楂幹數片，加入黃酒。
6.用高壓鍋蒸，小火燉40分鐘。燉好後釋放壓力，打開鍋蓋，加入適量鹽調味，繼續煮10分鐘。
技巧
1.燉牛肉的時候，盡量少放調料，不要讓調料的味道蓋過牛肉本身的味道。
2.燉牛肉的時候加點山楂或者茶葉，肉會更容易煮開，同時還能去腥增香。