制作傳統泡菜的目的是

制作泡菜時會用到乳酸菌。乳酸菌發酵產生乳酸，使菜肴有壹種特殊的風味。同時，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物不需要氧氣。所以泡菜壇要蓋上蓋子，用壹圈水封住，避免外界空氣進入。否則，如果空氣進入，會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量。同時，加蓋可以防止泡菜壇子裏產生的乳酸酸揮發，增加壇子裏空氣的濕度。參見d。

所以選擇:d。