叉燒包
成分:
高筋面粉250 |糖40 |奶粉10 |鹽3 |鮮酵母7.5 |全蛋液50 |淡奶油50 |牛奶112 |黃油7.5
餡料:400梅花丁| 2大勺叉燒醬| 1大勺蜂蜜| 3片姜| 1大勺蠔油| 1大勺料酒| 1大勺生抽| 1/4根蔥。
練習:
部分面團做成薄膜，溫度32，濕度80。
發酵好的面團平均分成6份，揉圓松弛15分鐘。
提前壹晚腌制餡料。打之前把叉燒放在電飯煲裏按下煮飯鍵煮好晾涼備用。
松弛的面團上覆蓋著40克的餡料。
第二發至兩倍大小，噴白芝麻。
放入空氣烤箱180度烤13分鐘，上色滿意後取出。