根據幹茶的顏色，分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶；
根據茶葉的生產加工方式，分為:生茶(初茶)和成品茶(精制茶)；
根據茶葉發酵的程度，可分為非發酵茶(綠茶)、半發酵茶(輕發酵:白茶、重發酵:東方美茶)、全發酵茶(紅茶)、後發酵茶(紅茶)。
根據采茶的季節，分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶分明前茶和雨前茶，即清明前采摘和谷雨前采摘。
按焙火可分為輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶。
最常用的茶葉分類是根據加工工藝將茶葉分為基礎茶和再加工茶。基礎茶包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶；加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶類茶和茶飲料。