熱灌裝是相對於傳統飲料加工技術而言的。對於非碳酸飲料，傳統的生產工藝是將預熱或冷的產品裝入瓶(罐)中，蓋上蓋子，按照壹定的殺菌配方進行巴氏殺菌或高溫殺菌，然後冷卻幹燥制成產品。熱灌裝時，產品先用超高溫或HTST滅菌，然後在80℃ ~ 95℃灌裝。封口後，利用產品本身的溫度對包裝容器內壁和瓶蓋進行滅菌。80年代國外軟飲料行業廣泛應用該技術，日本熱灌裝飲料產量超過1987冷灌裝產品。
熱灌裝工藝具有高效節能的效果。由於熱灌裝過程的所有操作都在流水線上完成，因此可以有效提高生產效率，減少能耗和人工操作。熱灌裝工藝可以最大限度的保留產品的風味和營養成分，因為熱灌裝飲料必須同時用HTST或UHT殺菌，且升溫和降溫快，封口後無需二次殺菌，所以可以減少產品的加熱時間，減少對風味和營養成分的熱破壞。
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