2.川菜:以麻辣著稱，有“食在中國，味在四川”之說。食材精挑細選，配料精細，口味多樣。具有“壹菜壹格”“各種菜”的特殊風味。代表菜有魚香肉絲、辣子雞、麻婆豆腐等。
3.粵菜:由廣州菜、潮州菜、東江菜三大地方風味組成，以廣州菜為代表。選材廣泛，夏秋兩季力求輕便。代表菜有紅燒乳鴿、鹽焗雞、脆皮乳豬等。
4.淮揚菜:講究用料鮮嫩，以江湖菜為主。精細的刀工，多樣的烹飪方法，追求清新平和的口感。代表菜有燉蟹粉、獅子頭、松鼠桂魚等。