原料主要是小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。
米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸飯制紅曲或黑包紅曲、米曲等。
根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
南方的白酒多為小曲酒。